اصول مهندسی صنایع غذایی

کتاب اصول مهندسی صنایع غذایی

مقدمه نویسندگان

اصول مهندسی صنایع غذایی یکی از دروس اصلی رشته علوم و صنایع غذایی است که در هر سه مقطع کارشناسی، کارشناسی ارشد و دکتری ارائه می شود۔ امروزه رشته علوم و صنایع غذایی در مقاطع کارشناسی ارشد و دکتری گرایشی شده و مهندسی صنایع غذایی یکی از گرایش های اصلی آن است که به جنبه های مهندسی فرآیندها و تاسیسات فرآوری مواد غذایی مرتبط است۔ اهمیت مباحث ریاضی و مهندسی بر کسی پوشیده نیست و حتی گرایش هایی نظیر میکروبیولوژی مواد غذایی نیز که به ظاهر مستقل از مباحث مهندسی است در مباحث بیوتکنولوژی و مباحث تخمیری به محاسبات مهندسی و گرایش مهندسی نیازمند است۔ امروزه در زمینه اصول مهندسی صنایع غذابی منابع فراوانی به زبان انگلیسی موجود است و چندین کتاب نیز به زبان فارسی ترجمه و تالیف شده است۔ گرایشی شدن و تخصصی نمودن رشته صنایع غذایی و نیاز به منابعی که پاسخگوی نیاز دانشجوبان باشد نویسندگان را بر آن داشت که کتابی را در زمینه اصول مهندسی صنایع غذایی به نگارش درآورند. کتاب حاضر مجموعه ای با عنوان اصول مهندسی صنایع غذایی و مشتمل بر یازده فصل است که در تدوین آن از منابع معتبری استفاده شده است۔ در این کتاب مباحثی نظیر ابعاد و واحدها، پارامترهای مهندسی مواد غذایی، موازنه جرم و انرژی جریان سیالات و کاربرد آن. مباحث اننقال حرارت، فرآوری حرارتی و تبخیر،  عملیات کاهش اندازه،  اختلاط و رطویت سنجی مورد بحث قرار می گیرد۔ در این کتاب سعی شده مثال ها و تمرینات بیشتری گنجانده شود تا مخاطبان با کاربرد مفاهیم بیشتر و بهتر آشنا شوند و توانایی آنها در حل مسائل افزایش یابد. در پایان کتاب۔ مجموعه ای تحت عنوان پرسش های چند گزینه ای قرار دارد که از سئوالات کنکورهای سالهای گذشته اقتباس شده است۔ هرچند نویسندگان این کتاب را برای تدریس در مقاطع کاردانی، کارشناسی و کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی نگارش نموده اند اما با توجه به فصول آن و مباحث مطرح شده در آن می تواند یرای استفاده دانشجویان سایر رشته هایی که به نحوی با مسائل مهندسی در ارتباط هستند، صنعت گران و تکنولوژیست های مواد غذایی نیز مفید فایده واقع شود. هرچند نهایت سعی و تلاش نویسندگان در نگارش و تدوین این کتاب، ارانه اثری کامل و جامع بوده است لکن به هیچ وجه این مجموعه را عاری از عیب و نقص ندانسته و از خوانندگان و اساتید ارجمند تقاضا دارند که با ارانه نظرات و انتقادات سازنده خود آنان را در جهت ارائه هر چه بهتر و جامع تر آن در چاپ های بعد یاری فرمایند. در پایان نویسندگان بر خود لازم می دانند از کلیه کسانی که به تدوین و تالیف این کتاب کمک نموده اند و با نظرات سازنده خود موجبات بهبود آن را فراهم آورده اند بخصوص خانم ها مهندس مهناز رضایی، محبوبه ضیغمیان، سحر دارائی و سمیرا دارائی کمال تشکر و قدردانی را به عمل آورند.

دکتر حبیب الله میرزایی

مهندس امیر دارائی گرمه خانی

مهندس نرجس آقاجانی